Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności

Książka adresowana jest dla studentów kierunku technologia żywności i żywienie człowieka. Zawarty w niej materiał stanowi doskonałą pomoc w przygotowywaniu się do ćwiczeń laboratoryjnych. Zawiera tok postępowania podczas przeprowadzenia oznaczeń podstawowych składników żywności przy zastosowaniu klasycznych metod analizy ilościowej. Opisy ćwiczeń poprzedzone są częścią teoretyczną, obejmującą krótką charakterystykę i znaczenie poszczególnych grup związków chemicznych.

Spis treści:

1. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna - badanie wrażliwości smakowej
2. Analiza miareczkowa
3. Składniki nieorganiczne żywności
4. Lipidy
5. Sacharydy
6. Białka
7. Witaminy
8. Barwniki naturalne